Forfatter: admin

Oksesteg i trykkoger

Med en trykkoger kan man nå at lave vinterens dejlige simreretter på den time man bør give sig selv til sit aftensmåltid.

Billed til opskrift med gammeldags oksesteg

Kromans gammeldags oksesteg i trykkoger med farserede svampe, grønne bønner ’bonne femme’ og syltede citroner.

Karsten Kroman
Prøv denne gode gamle mormor-klassiker… Den er lækker nok til at invitere gæster til søndagsmiddag på!
5 fra 1 stemme
Forb. tid 30 min
Tilb. tid 30 min
Ret Hovedret
Køkken Dansk
Antal 4
Kalorier 927 kcal

Equipment

  • Trykkoger
  • Lille ovnfast fad
  • Stegepande eller
  • Sauterpande
  • Kokkekniv
  • Santuko kniv

Ingredienser
  

  • 1 oksesteg på ca. 1 kg af bov eller tykkam Bostonsteg
  • 4 portobello svampe
  • 500 g frosne grønne bønner
  • 600 g Ditta kartofler
  • 75 g bacon
  • 2 løg
  • 100 g rester fra grøntskuffen f.eks. blomkål, springløg, peberfrugt og fennikel
  • 100 g flødeost
  • 3 usprøjtede citroner
  • Syltesukker
  • ¼ stang vanille
  • ¼ rød og grøn chili
  • Persille og friskhøvlet peberrod til pynt.
  • Salt og peber

Sådan gør du
 

  • Sæt kartofler over at koge i letsaltet vand i ca. 20 minuttter. Hæld vandet fra og hold dem lune i gryden under låg indtil servering. Pil kartoflerne umiddelbart før serveringen.
  • Oksestegen brunes af i smør på alle sider. 25 g bacontern ristes med til sidst. Del et pillet løg i kvarte og kom det ved stegen, når den sammen med baconen lægges i trykkogeren. Tilsæt koldt vand til det næsten når stegen midt på. Læg låget på, lås håndtaget og trykkog stegen i ca. 40 minutter, hvorefter gryden straksafkøles ved at lade en tynd stråle koldt vand løbe ud på låget. Alternativt stoppes trykkogningen efter 30 minutter, hvorefter der slukkes for varmen og trykket langsomt går af gryden.
  • Hak resterne fra grøntskuffen og blancher dem i letsaltet vand. Lad dem dryppe godt af og rør dem sammen med flødeosten. Skær stokken af portobellosvampene, hak dem og rør dem i flødeosteblandingen. Kom blandingen ovenpå undersiden af svampene og bag dem i ovnen ved 175°C. i ca. 20 min.
  • Skær skrællen af citronerne i tynde strimler med et julienejern. Skær derefter resten af skrællen af og skær dem i fileter. Pres saften af ’skelettet’. Fintsnit rød og grøn chili og skrab kornene ud af vanillestangen. Vej citronfileter, saft og skal og vej en tilsvarende mængde syltesukker af. Kom saften i en gryde sammen syltesukkeret og lad det smelte ved helt svag varme. Kog det op og tilsæt citronfileterne, chilien og vanillen. Giv det hele et opkog og tag det af varmen.
  • Sauter 50 g bacontern sammen med et snittet løg i lidt smør på en pande. Tilsæt de blancherede bønner. Sving det hele rundt på panden og tag det af varmen når bønnerne er gennemvarme.
  • Sigt skyen fra oksestegen over i en ren gryde, når den er færdig og trykindikatoren er helt i bund. Kog skyen op og jævn den med meljævning. Juster farven med kulør og lad den koge mindst 20 minutter. Smag til med salt.

Anretning:

  • Skær to pæne skiver af stegen og læg dem på tallerknen. Anret bønnerne ved siden af og læg en enkelt kogt kartoffel ovenpå. Sæt en farseret portobello på tallerknen og kom en lidt syltet citron ovenpå. Masker stegen med lidt af saucen og pynt med en blanding af persille og friskhøvlet peberrod.

Video

Nutrition

Serving: 1Calories: 927kcalCarbohydrates: 54gProtein: 64gFat: 49gFiber: 11g
Keyword Citroner, Grønne bønner, Oksekød, Svampe
Tried this recipe?Let us know how it was!

Kromans Fish & Chips

Denne version af den gamle klassiker er lidt sundere og smager forrygende godt!

Til opskrift med Fish and chips

Kromans fish ’n chips med hjemmelavet remoulade

Karsten Kroman
Prøv denne lækre ‘nordiske’ variant af denne engelske klassiker! Opskriften er til 4 personer
5 fra 1 stemme
Forb. tid 1 t
Tilb. tid 30 min
Samlet tid 1 t
Ret Hovedret
Køkken Dansk/nordisk
Antal 4 personer
Kalorier 4898 kcal

Equipment

  • Frituregryde Skåle/fade til panering Fedtsugende papir

Ingredienser
  

  • 1 Kulmulefilet på ca. 1 – 1,5 kg
  • 800 g kartofler – Sort: Estima eller Bintje
  • 200 g 5-kornsflager
  • 2 æg
  • 200 g mel
  • 2 l fritureolie
  • Salt

Sådan gør du
 

  • Fisken skæres ud i fileter. Skær halestykket fra og del resten i 2 halvdele, der igen deles i 3 – 4 stykker på langs. Vend fiskestykkerne i mel, dernæst i æg pisket med vand op panér dem til sidst i grovhakkede eller let blendede 5-kornsflager. Fisken bages i en gryde med 180 grader varm fritureolie efter kartoflerne er færdige.

Pommes frites (kaldes chips på engelsk)

  • Kartoflerne skylles grundigt og skæres i stænger til store pommes frites. ’Stængerne’ koges møre i letsaltet vand. Tag dem op af vandet og læg dem til tørre på et viskestykke. Bag dem sprøde og gyldne i en gryde med 180 -190 grader varm fritureolie. Drysses med salt.

Remoulade af hjemmelavet mayonnaise og pickles

  • Hjemmelavet gul mayonnaise til remoulade

Ingredienser:

  • 2 pasteuriserede æggeblommer (1 bæger)
  • ½ ’æggebæger’ eddike
  • 3 dl solsikkeolie
  • 1 tsk. gurkemeje
  • Salt

Fremgangsmåde

  • Kom æggeblommer, salt , gurkemeje og eddike i et bæger og pisk det grundigt med en stavblender i ca. 1 minut. Herefter tilsættes olien lidt efter lidt. Du kan også bruge en skål og en el-pisker – det tager blot lidt længere tid. Pisk æggeblommeblandingen i 2 – 3 minutter til den er rigtig luftig og tilsæt herefter olien lidt efter lidt.

Pickles – nemt og hurtigt at lave af stumper og stykker fra grøntskuffen

    Ingredienser

    • 1 gulerod
    • ½ blomkålshoved
    • 1 squash
    • 1 rød peber
    • 1 grøn peber
    • 1 glas syltede løg
    • ½ l eddike
    • 450 – 500 g sukker
    • Evt. 1 spsk. fennikelfrø

    Fremgangsmåde:

    • Kog en lage af eddike og sukker – evt. med fennikelfrø. Stil lagen til afkøling.
    • Skær blomkålen i små buketter. Skær squashen i kvarte skiver. Skær den skrællede gulerod i skiver. Skær peberfrugterne i tern. Blancher alle grønsagerne i letsaltet vand i ca. 1-2 minutter. Lad grønsagerne køle lidt af inden de blandes i eddikelagen. Opbevar den i en bøtte med låg på køl. Pickles’en kan bruges efter få timer men er bedst dagen efter. Den kan holde sig i rigtig lang tid i køleskabet og er et velsmagende tilbehør i mange forskellige sammenhænge.
    • Til remoulade tages en passende portion i forhold til den mængde remoulade du vil lave og lægges på køkkenrulle til afdrypning, så remo’en ikke bliver for tynd. Grovhak eller finhak – alt efter temperament – pickles’en og kom den i en skål. Tilsæt en passende mængde gul mayonnaise og remouladen er færdig.

    Video

    Nutrition

    Serving: 100Calories: 4898kcalCarbohydrates: 194gProtein: 67gFat: 424g
    Keyword Fisk, Grønsager
    Tried this recipe?Let us know how it was!

    Kalveschnitzler

    Til opskrift på kalveschnitzel

    Kromans Kalveschnitzel på 3 forskellige måder

    Karsten Kroman
    Retten kan naturligvis laves, hvor man vælger kun at servere den ene version.
    OBS! Næringsberegningen er et gennemsnit af alle 3 varianter for 1 person.
    5 fra 1 stemme
    Forb. tid 40 min
    Tilb. tid 30 min
    Samlet tid 1 t 10 min
    Ret Hovedret
    Køkken Continental
    Antal 4
    Kalorier 672 kcal

    Equipment

    • Stegepande, gryde til pasta og en lille gryde eller sauterpande til a la creme.

    Ingredienser
      

    Kalveschnitzel a la creme

    • 4 kalveschnitzler af inderlår
    • 1 bakke markchampignon
    • 1 bakke bøgehatte
    • ¼ l piskefløde
    • 600 g kartofler – helst Ditta
    • Salt og peber

    Sådan gør du
     

    • Kog kartoflerne møre og pil dem.
    • Svampene ordnes og ristes i lidt smør på en pande, hvorefter de koges ind med piskefløde til en jævn og cremet sauce. Smag til med salt og en lille smule peber.
    • De udbankede schnitzler vendes i mel og steges i smør på en pande.
    • Server schnitzlerne med svampe i flødesauce over samt kogte kartofler drysset med hakket persille.

    Scallopini med artiskok og morkler

      Ingredienser:

      • 4 kalveschnitzler af inderlår
      • 1 lille glas artiskokhjerter i olie
      • 1 lille pose tørrede morkler
      • 1 pakke frisk linguini eller tagliolini
      • 15 g koldt smør
      • Saft af en lille kvart citron
      • Fintsnittet frisk salvie
      • Lidt frisk persille
      • Olivenolie til stegning

      Fremgangsmåde:

      • Udblød morklerne. Skær artiskokhjerterne i kvarte. Hak persillen. Rist artiskokkerne i olien fra glasset sammen den udblødte og helt afdryppede morkler. Når det er varmet godt igennem drysset med lidt hakket persille. Tag panden af varmen.
      • Steg de udbankede schnitzler i god olivenolie på en varm men ikke rygende varm pande.
      • Kog den friske linguini i letsaltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Hæld vandet fra dryp saften fra en lille kvart citron over pastaen. Tilsæt en klump koldt smør og rør det rundt til smørsaucen har samlet sig. Tilsæt den fintskårne salvie og læg pastaen på en tallerken. Læg en schnitzel oven på og afslut med lidt af artiskokblandingen.

      Nordisk schnitzel a la wiener

        Ingredienser:

        • 4 kalveschnitzler af inderlår
        • 500 g kogte kartofler
        • 4 skiver groft rugbrød
        • 1 æble
        • 1 stykke frisk peberrod
        • 1 lille stykke frisk knoldselleri
        • ¼ bundt persille
        • 2 æg
        • Lidt mel
        • Valgfri grønsag som tilbehør – f.eks. grønne ærter
        • Smør til stegning

        Fremgangsmåde:

        • Blend de 4 skiver rugbrød til fine krummer.
        • Vend de udbankede schnitzler i mel, dernæst i pisket æg og endelig i rugbrødskrummerne.
        • Skær de kogte kartofler i skiver og steg dem gyldne i smør på en pande. Drys med lidt salt efterhånden som de bruner.
        • Steg schnitzlerne i smør.
        • Skræl peberroden og skrab den i spåner med skarp kniv. Riv det ordnede stykke selleri på et rive jern. Grovhak persillen. Skær æblet i skiver på 5 mm.
        • Anretning:
        • Læg en stegt schnitzel på tallerknen og læg en stor skive æble ovenpå. Kom dernæst revet selleri og høvlet peberrod på og afslut med lidt persille. Læg de stegte kartofler ved siden af og server med valgfri grønsag og smeltet smør.

        Video

        Nutrition

        Serving: 1Calories: 672kcalCarbohydrates: 56gProtein: 49gFat: 26g
        Keyword Grønsager, Kalvekød, pasta
        Tried this recipe?Let us know how it was!

        All About Cooking Virtual tour...

        © 2021

        Kromans Kokkeskole   All About Cooking
        Trommesalen 4 - 1614 København V


        Ring til os på: 24 65 46 47 
        Skriv til os på: aac@kromans.dk

        Handelsbetingelser     Persondata politik