Sæt kartofler over at koge til de er møre (ca. 15 – 20 minutter).
Pil dem og hold dem lune til de skal serveres.
Sæt rødbederne over at koge. Kog dem ca. 30 minutter i letsaltet vand i en trykkoger eller mindst tre gange så lang tid i en alm. gryde.
Husk rødbeder mørner først rigtigt, når de får et kuldechok under den kolde hane.
Pil skrællen af og skær dem i passende skiver op i et sylteglas eller bøtte med tilhørende låg.
Kog en eddikelage af sukker og eddike. Hæld den varme eddikelage over rødbederne og opbevar dem i køleskabet, så behøver du ikke at bruge Atamon.
Pil løget og hak det fint. Sæt mel, æg og fond klar.
Kom hakkekødet i en røreskål og rør det sejt med salt og friskkværnet peber.
Tilsæt 1 stor spsk. mel med top (ca. 40 g) og rør det ud i farsen.
Tilsæt æggene et efter et.
Tilsæt det hakkede løg.
Rør til sidst farsen lind med hønsefonden til den ”snakker”.
Du skal næppe bruge hele den kvarte liter; det kommer blandt andet an på kødets temperatur, når du laver farsen.
Lad farsen hvile på køl mens du ordner kålen.
Lav en blanding af forskellig slags kål. Du bestemmer selv hvilke, hvor mange og hvor meget. 6-kålsblandingen er meget velsmagende – men mindre kan naturligvis gøre det.
Snit hvidkål, spidskål og savoykål.
Pil rosenkålene og skær dem i kvarte.
Skær blomkål og broccoli i små buketter.
Kom den snittede kål og rosenkålene i en gryde og dæk det hele med vand.
Kog det næsten mørt, tag det op læg det i en ren gryde.
Blomkål og broccoli lægges i en skål og hældes over med kogende vand.
Lad buketterne stå i skålen.
Påbegynd stegning af frikadeller i rigeligt fedtstof på en varm pande.
Jævn kogevandet fra det snittede kål med en meljævning og smag til med salt og friskkværnet peber. Kog den godt igennem, så den ikke smager af mel og hæld den over den forkogte kål. Tilsæt de blancherede blomkåls- og broccolibuketter og kog det hele forsigtigt op. Skru ned for varmen og lad blandingen simre langsomt ved svag varme under låg til blomkålen er mør men sprød (omkring 4-5 minutter).
Mens kålvandet koger jævnt med meljævningen steges frikadellerne færdige.
Anretning
Læg 2-3 frikadeller på tallerknen sammen med kogte kartofler og stuvet kål. Rødbederne er naturligvis bedst efter et par dage, men kan godt med lidt god vilje serveres i en lille skål ved siden af med det samme.
