Skip to main content
Dansk & Nordisk Gastronomi

Madlavning fra den hjemlige del af verden, hvor der er både klassisk og moderne på programmet


Vælg mellem:

  • Scampi ‘burger’ med scampimayo og cocktailsauce
  • Bagt torsk, mandelpanade og dijonsauce samt spinat ‘en branche’ med sprød pancetta og pocheret æg 
  • Perlehøne eller fasan – sous vide – med hindbærinfuserede perleløg og grønne asparges
  • Mandel/marcipankage med årstidens frugt, mørk chokoladeparfait og rosmarinolie

Pris per. person kr. 1.375,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer

  • Rimede kammuslinger med smørdampet selleri, jordskokker og gulerodssky
  • Grillet jomfruhummer med grønsager i tempura
  • Kalvemørbrad med svampe, kål og lobescoves med sprængt kalvebryst
  • Chokolade crème brûlée med valnøddekage og sorbet.

Pris per person kr. 1.395,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer

Forår
marts – april – maj

  • Hjemmerøgede små kartofler med mayo, radiser og karse
  • Røget Fanølaks af norsk laks med fynsk rygeostcreme og purløg
  • Sprød salat af kål med grønne asparges, jomfruhummerhaler, urter og gryn
  • Braiserede svinekæber med rodfrugter og rustik kartoffelmos med tørrede tyttebær, persille og smeltet smør
  • Rødgrød med fløde med ‘koldskålsis’ og brændt hvid chokolade

Pris pr person kr. 1.255,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer

Sommer
juni -juli – august

  • ‘Gode råd’ med creme af havørredrogn, løg og dild
  • Grillede og røgede grønsager med cremet fåremælks-yoghurt
  • Smør-brædt med urter og bær. Hertil hjemmebagt knækbrød
  • Færøsk laks bagt med tørrede tyttebær og dild. Hertil små kartofler med løvstikkesmør og små      løg sous vide.
  • Hjemmelavede kræmmerhuse med solbær‘guf’ og chokolade samt nougatparfait med solbær coulis og ristede mandelflager.

Pris pr person kr. 1.255,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer

Efterår
september – oktober – november

  • Ærtesuppe af grønne ærter
  • Stegte sild med løg, æbler og stegt torskerognscreme
  • Cremet perlebyg med stegt fasan eller vildand og sprødristede øsershatte
  • Vildtgryde med kartoffelroulade med spinat ‘en branche’ og ribs
  • 5)  Skovbærstrifli med vanillecreme og flødeskum

Pris pr person kr. 1.320,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer

Vinter
december – januar – februar

  • Gulerodssuppe med kammuslinger
  • Smørstegt spidskål med kogt, røget bacon og peberrodssmør
  • Bagte jordskokker med flødedampet grønkål og ristede valnødder
  • Braiserede lammeskanke med selleri/kartoffelmos
  • Pandekager med is og syltede solbær samt hjemmelavet vanille parfait

Pris pr person kr. 1.320,00 ekskl. moms

Inkl. drikkevarer

  • Dampet helleflynder med hvide asparges, ægte hollandaise og trøffel
  • Dansk oksehøjreb med rødvinssky, svampe og årtidens grønsag
  • Chokoladekage med kaffecreme og brombær coulis samt flødeskum med valnøddekrokant

Pris pr. person kr. 1.275,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer

Helt billigt er det jo ikke at gå til fiskehandleren…og en nem måde at spare penge på er at købe hele fisk og selv skære dem ud – det er ca. halv pris.

Men en ting er at få fisk og skaldyr billigt – en helt anden ting er – at tilberede dem rigtigt. Kom og lær teknikkerne og få dine fiskeretter til at sidde lige i skabet hver gang!

Rimede kammuslinger med infuserede hvide asparges, muslingecreme og dildolie

Brandy-flamberede blæksprutter sous-vide

Bagt torsk i savoykål med sennepscreme samt vagtelæg og rødbede.

Stegt pighvar med fennikel risotto og grillet jomfruhummer

Mandelkage med blåbær og kokos samt hjemmelavet nougat parfait med espresso


Pris pr. person kr. 1.399,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer

NYHED!

Pescetar menu

Kartoffelchiffon med kammuslinger, persilleolie og trøffelolie

Sorte ravioli med nødder og ricotta, anrettet med scampi-ceviche og tangpesto

Torsketimbale med ‘Harlekin’ tomat tarte tatin, kikærter og Nocellara oliven

Stegt havtaske medaillon  med blomkål ‘i det grønne’ , hjemmelavet citronsmør og mungbønner

Sprød marengs med flødeskum og citronsorbet samt hasselnøddetrøffel.

Pris pr. person kr. 1.345,00 ekskl. moms. Inkl. drikkevarer


Pris pr. person

DKK 1.255,- til  1.399,-  ekskl. moms.

Der skal 12 til et hold. Priserne er inkl. undervisningsmateriale, alle råvarer, vinarrangement, lokaleleje, opvask og rengøring.


Drikkevarer

Til menuen serveres udvalgte vine. Drikkevarerne serveres ikke ad libitum men dog i rimelig mængde. Ønskes drikkevarer herudover kan det naturligvis tilkøbes til ’kioskpriser’. Der er også mulighed for tilkøb af ‘cocktailskole’.


Vores lokaler egner sig perfekt til teambuilding eller kundearrangementer med madlavning. De er eksklusivt indrettet med de bedste hvidevarer fra Gaggenau og Neff. Køkkenet er superlækkert og monteret med Quooker Twin Tab i alle vaske. Bordpladerne er i corian og amerikansk eg og selve maden laver I på den 4,5 m lange og 1,6 m brede kogeø, der altsammen er produceret af Mølballe. Køkkenudstyret er alt det bedste fra bl.a.Kitchen Aid, Magimix og Mauviel. Tallerknerne er naturligvis de lækre fra Pillivuyt smukt akkompagneret af italienske Bormioli glas.