Moderne dansk gastronomi #1
- Scampi ‘burger’ med scampimayo og cocktailsauce
- Havtaske crebinette med trøffel omelet og pocheret østers
- Perlehøne eller fasan – sous vide – med hindbærinfuserede perleløg og grønne asparges
- Mandel/marcipankage med årstidens frugt, mørk chokoladeparfait og rosmarinolie
Pris per. person kr. 1.495,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer
Moderne dansk gastronomi #2
- Rimede kammuslinger med smørdampet selleri, jordskokker og gulerodssky
- Grillet jomfruhummer med grønsager i tempura
- Kalvemørbrad med svampe, kål og lobes-coves med sprængt kalvebryst
-
Mørk chokoladeparfait med hvide chokoladestykker og pistacier samt mandel/marcipankage med friske bær.
Pris per person kr. 1.495,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer
Forår
marts – april – maj
- Hjemmerøgede små kartofler med mayo, radiser og karse – serveret som snack.
- Røget Fanølaks af norsk laks med fynsk rygeostcreme og purløg.
- Sprød salat af kål med jomfruhummer, grønne bønner, sukkerærter, urter og gryn.
- Kalvefrikassé med rodfrugter og spæde grønsager. Hertil rustik kartoffelmos med tørrede tyttebær, persille og smeltet smør.
- Rødgrød med fløde med ‘koldskålsis’ og brændt hvid chokolade.
Pris pr person kr. 1.355,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer
Sommer
juni -juli – august
- ‘Gode råd’ med creme af havørredrogn, løg og dild
- Smør-brædt med urter og bær. Hertil hjemmebagt knækbrød
- Dansk laks bagt med tørrede tyttebær og dild. Hertil små kartofler med løvstikkesmør og små løg sous vide.
- Hjemmelavede kræmmerhuse med solbær-flødeskum og chokolade samt vanilleparfait med solbær coulis og ristede mandelflager.
Pris pr person kr. 1.355,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer
Efterår
september – oktober – november
- Ærtesuppe af grønne ærter med stegt bacon
- Cremet perlebyg med stegt fasan eller vildand og sprødristede øsershatte
- Vildtgryde med kartoffelroulade med spinat ‘en branche’ og ribs
- 5) Trifli med blandede bær, vanillecreme og flødeskum
Pris pr person kr. 1.375,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer
Vinter
december – januar – februar
- Gulerodssuppe med kammuslinger
- Bagte jordskokker med flødedampet grønkål og ristede valnødder
- Braiserede svinekæber med rodfrugter og rustik kartoffelmos med tørrede tyttebær, persille og smeltet smør
- Pandekager med is og syltede solbær samt hjemmelavet vanille parfait
Pris pr person kr. 1.375,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer
Klassisk dansk gastronomi
- Dampet helleflynder med hvide asparges, ægte hollandaise og trøffel
- Dansk oksehøjreb med rødvinssky, svampe og årtidens grønsag
- Chokoladekage med kaffecreme og flødeskum samt vanilleparfait og brombær coulis.
Pris pr. person kr. 1.325,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer
Dansk – fisk og skaldyr
Helt billigt er det jo ikke at gå til fiskehandleren…og en nem måde at spare penge på er at købe hele fisk og selv skære dem ud – det er ca. halv pris.
Men en ting er at få fisk og skaldyr billigt – en helt anden ting er – at tilberede dem rigtigt. Kom og lær teknikkerne og få dine fiskeretter til at sidde lige i skabet hver gang!
Rimede kammuslinger med infuserede hvide asparges, muslingecreme og dildolie
Brandy-flamberede blæksprutter sous-vide
Stegt pighvar med fennikel risotto og grillet jomfruhummer
Mandelkage med blåbær og kokos samt hjemmelavet nougat parfait med espresso
Pris pr. person kr. 1.499,00 ekskl. moms
Inkl. drikkevarer
NYHED!
Pescetar menu
Kartoffelchiffon med kammuslinger, persilleolie og trøffelolie
Sorte ravioli med nødder og ricotta, anrettet med scampi-ceviche og tangpesto
Stegt havtaske medaillon med blomkål ‘i det grønne’ , hjemmelavet citronsmør og mungbønner
Sprød marengs med flødeskum og citronsorbet samt hasselnøddetrøffel.
Pris pr. person kr. 1.545,00 ekskl. moms. Inkl. drikkevarer