Skip to main content
Se anmeldelser Read reviews

Nordisk – de 4 årstider madlavningskursus

Når sæsonen bestemmer, og smagen følger med

Nordisk – de 4 årstider hos Kromans er et madlavningskursus for jer, der vil lave mad med årstiderne som kompas. Forår, sommer, efterår og vinter får hver deres menu, råvarer og rytme – fra spæde grønsager, urter og fisk til vildt, rodfrugter, kål, bær og braiseret vinterdybde.

Det passer til firmaer, teams og private grupper, der vil tættere på nordisk gastronomi uden at ende i en stilfærdig skovbundsmeditation. Her er natur, håndværk, smagning og fælles madlavning i København – med Kromans-værtskab, musik i rummet og kokkefaglighed, der helst skal kunne mærkes i saucen, ikke bare i ordene.

Se kurserne
Sådan booker du
Gastronomien
Rundt om temaet
Creamy polenta topped with braised beef, blue cheese crumbles, and chopped herbs on a rustic wooden table with a glass of red wine beside it.

Vores nordisk – de 4 årstider madlavningskurser

Vælg den sæson, der passer til jeres aften. Her følger menuen årets gang med fisk, skaldyr, grønt, vildt, bær, kål og rodfrugter. Nordisk mad, når den får lov at skifte tøj.

Forår

marts – april – maj
  • Hjemmerøgede små kartofler med mayo, radiser og karse – serveret som snack.
  • Røget Fanølaks af norsk laks med fynsk rygeostcreme og purløg.
  • Sprød salat af kål med jomfruhummer, grønne bønner, sukkerærter, urter og gryn.
  • Kalvefrikassé med rodfrugter og spæde grønsager. Hertil rustik kartoffelmos med tørrede tyttebær, persille og smeltet smør.
  • Rødgrød med fløde med ‘koldskålsis’ og brændt hvid chokolade.

Pris pr person kr. 1.355,00 ekskl. moms

Inkl. drikkevarer

Sommer

juni -juli – august
  • ‘Gode råd’ med creme af havørredrogn, løg og dild
  • Smør-brædt med urter og bær. Hertil hjemmebagt knækbrød
  • Dansk laks bagt med tørrede tyttebær og dild. Hertil små kartofler med løvstikkesmør og små løg sous vide.
  • Hjemmelavede kræmmerhuse med solbær-flødeskum og chokolade samt vanilleparfait med solbær coulis og ristede mandelflager.

Pris pr person kr. 1.355,00 ekskl. moms

Inkl. drikkevarer

Efterår

september – oktober – november
  • Ærtesuppe af grønne ærter med stegt bacon
  • Cremet perlebyg med stegt fasan eller vildand og sprødristede øsershatte
  • Vildtgryde med kartoffelroulade med spinat ‘en branche’ og ribs
  • 5) Trifli med blandede bær, vanillecreme og flødeskum

Pris pr person kr. 1.375,00 ekskl. moms

Inkl. drikkevarer

Vinter

december – januar – februar
  • Gulerodssuppe med kammuslinger
  • Bagte jordskokker med flødedampet grønkål og ristede valnødder
  • Braiserede svinekæber med rodfrugter og rustik kartoffelmos med tørrede tyttebær, persille og smeltet smør
  • Pandekager med is og syltede solbær samt hjemmelavet vanille parfait

Pris pr person kr. 1.375,00 ekskl. moms

Inkl. drikkevarer

Booking

Udvælg ét eller flere kurser og kontakt os. Vi taler altid med jer først, så vi sammen kan finde det helt rigtige valg — også hvis I har særlige ønsker eller behov.

Ring til os
Send os en e-mail

Mere om nordisk – de 4 årstider gastronomi

Nordisk gastronomi handler i høj grad om at lade naturen og sæsonen sætte retningen. Det ny-nordiske køkken bygger blandt andet på renhed, friskhed, enkelhed, kvalitet og årstidernes skiften – men hos Kromans skal det stadig smage som mad, ikke som en pressemeddelelse fra en mosbegroet sten.

I forårsmenuen kommer det lyse og spæde frem: små kartofler, radiser, karse, rygeost, purløg, grønne bønner, sukkerærter og urter. Her handler det om friskhed, røg, mild fedme og grønt knæk. Smagen skal være let, men ikke tynd. Der skal være liv i den.

Sommeren trækker mod det lyse bord med havørredrogn, dild, urter, bær, laks, små kartofler og solbær. Det nordiske bliver ikke kun råvarer fra ét sted, men en bevægelse gennem hav, marker, haver og bærbuske. Smørret må gerne være der. Det skal bare følges af noget friskt, så det ikke lægger sig ned og tager en lur.

Efteråret får mere dybde med perlebyg, fasan eller vildand, østershatte, vildtgryde, spinat og ribs. Her begynder maden at trække mod skov, korn, svampe, mørkere saucer og mere varme. Det er en god sæson at smage efter balance: fedme, syre, sødme, bitterhed og dybde skal ikke stå i køkkenet og skubbe til hinanden.

Vinteren samler det mere robuste: gulerod, kammuslinger, jordskokker, grønkål, valnødder, svinekæber, rodfrugter og tyttebær. Her bliver teknikker som bagning, braisering og flødedampning vigtige, fordi de giver varme, fylde og ro i retterne. Man lærer ikke nordisk mad ved at læse om den. Man lærer den ved at skære, smage, røre, vente lidt – og smage igen.

Det faglige spor går også rundt i den nordiske geografi og natur. Ikke som en tung forelæsning, men som en fornemmelse for hav, røg, bær, korn, skov, kål, rodfrugter og årstidernes skift. Hos Kromans bliver det sociale en del af læringen: Når folk står sammen ved bordene, bliver de mere nysgerrige på smagen. Og det er dér, velsmagen får en chance for at lande ordentligt.

Dyk længere ned i det nordiske køkken

En artikel om hvordan forår, sommer, efterår og vinter ændrer råvarer, teknikker og smagsbalance i nordisk madlavning.
En artikel om de smagsgreb, der giver nordisk mad kant, friskhed og dybde uden at gøre retterne tunge.
En artikel om de robuste råvarer og tilberedninger, der bærer den mørkere del af nordisk madlavning.

FAQ – om nordisk madlavningskursus

Hvad er Nordisk – de 4 årstider hos Kromans?

Nordisk – de 4 årstider er et madlavningskursus i København, hvor menuen følger forår, sommer, efterår eller vinter.

Hver sæson har sit eget råvareudtryk, fra spæde grønsager og urter til vildt, rodfrugter, kål, bær og braiserede vinterretter.

Hvem passer det nordiske årstidskursus til?

Kurset passer til firmaer, teams og private grupper, der vil lave mad sammen med fokus på nordiske råvarer, natur og sæson.

Det er et godt valg, hvis I vil have en aften med både håndværk, smag og fælles køkkenenergi – uden at nogen skal kunne citere et manifest for at være med.

Skal man kunne lave mad i forvejen?

Nej, man skal ikke kunne lave mad i forvejen. Det vigtigste er, at man har lyst til at deltage.

Kokken guider jer gennem arbejdet, og læringen sker undervejs med hænderne, sanserne og smagningen som de vigtigste redskaber.

Hvad lærer man om nordisk gastronomi?

Man lærer især om sæson, råvarer, tilberedning, balance og smag i det nordiske køkken.

Det kan være røg, syre, urter, bær, kål, rodfrugter, fisk, vildt eller braisering – alt efter hvilken årstidsmenu I vælger.

Hvor foregår kurset?

Kurset foregår hos Kromans i København, hvor madlavning, værtskab og fælles måltid er en del af samme aften.

Rammerne er skabt til grupper, der vil lave mad sammen med professionel struktur, god energi og plads til både faglighed og lidt uformel køkkenmusik.

Hvad gør de fire årstider vigtige i nordisk mad?

Årstiderne er vigtige, fordi de styrer råvarer, smag, teknik og stemning i nordisk madlavning.

Foråret er lettere og grønnere, sommeren lysere og mere urte- og bærpræget, efteråret dybere og mere skovnært, mens vinteren arbejder med varme, rodfrugter, kål og braiserede retter.