Skip to main content

Kromans Kalveschnitzel på 3 forskellige måder

Ingredienser
Fremgangsmåde

Indgredienser

4 personer

Retten kan naturligvis laves, hvor man vælger kun at servere den ene version.

Kalveschnitzel a la creme

  • 4 kalveschnitzler af inderlår
  • 1 bakke markchampignon
  • 1 bakke bøgehatte
  • ¼ l piskefløde
  • 600 g kartofler – helst Ditta
  • Salt og peber

Scallopini med artiskok og morkler

  • 4 kalveschnitzler af inderlår
  • 1 lille glas artiskokhjerter i olie
  • 1 lille pose tørrede morkler
  • 1 pakke frisk linguini eller tagliolini
  • 15 g koldt smør
  • Saft af en lille kvart citron
  • Fintsnittet frisk salvie
  • Lidt frisk persille
  • Olivenolie til stegning

Nordisk schnitzel a la wiener

  • 4 kalveschnitzler af inderlår
  • 500 g kogte kartofler
  • 4 skiver groft rugbrød
  • 1 æble
  • 1 stykke frisk peberrod
  • 1 lille stykke frisk knoldselleri
  • ¼ bundt persille
  • 2 æg
  • Lidt mel
  • Valgfri grønsag som tilbehør – f.eks. grønne ærter
  • Smør til stegning

Fremgangsmåde

Kalveschnitzel a la creme

 Kog kartoflerne møre og pil dem.

Svampene ordnes og ristes i lidt smør på en pande, hvorefter de koges ind med piskefløde til en jævn og cremet sauce. Smag til med salt og en lille smule peber.

De udbankede schnitzler vendes i mel og steges i smør på en pande.

Server schnitzlerne med svampe i flødesauce over samt kogte kartofler drysset med hakket persille.

Scallopini med artiskok og morkler

Udblød morklerne. Skær artiskokhjerterne i kvarte. Hak persillen. Rist artiskokkerne i olien fra glasset sammen den udblødte og helt afdryppede morkler. Når det er varmet godt igennem drysset med lidt hakket persille. Tag panden af varmen.

Steg de udbankede schnitzler i god olivenolie på en varm men ikke rygende varm pande.

Kog den friske linguini i letsaltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Hæld vandet fra dryp saften fra en lille kvart citron over pastaen. Tilsæt en klump koldt smør og rør det rundt til smørsaucen har samlet sig. Tilsæt den fintskårne salvie og læg pastaen på en tallerken. Læg en schnitzel oven på og afslut med lidt af artiskokblandingen.


Nordisk schnitzel a la wiener

 Blend de 4 skiver rugbrød til fine krummer.

Vend de udbankede schnitzler i mel, dernæst i pisket æg og endelig i rugbrødskrummerne.

Skær de kogte kartofler i skiver og steg dem gyldne i smør på en pande. Drys med lidt salt efterhånden som de bruner.

Steg schnitzlerne i smør.

Skræl peberroden og skrab den i spåner med skarp kniv. Riv det ordnede stykke selleri på et rive jern. Grovhak persillen. Skær æblet i skiver på 5 mm.


Anretning: Læg en stegt schnitzel på tallerknen og læg en stor skive æble ovenpå. Kom dernæst revet selleri og høvlet peberrod på og afslut med lidt persille. Læg de stegte kartofler ved siden af og server med valgfri grønsag og smeltet smør.

Tre veje til noget, der smager rigtigt

Kalveschnitzel er en klassiker, men den behøver ikke gå i den samme gamle rille hver gang. Her får du tre versioner med hver sin personlighed: den cremede med svampe og kartofler, den mere sydeuropæiske med artiskok, morkler og pasta samt en nordisk udgave med rugbrød, æble, selleri og peberrod. Samme udgangspunkt, tre forskellige temperamenter.

Hos Kromans kan vi godt lide retter, der viser, hvor meget stemning man kan få ud af det samme stykke håndværk. Det her er en god øvelse i smag, balance og stil uden at blive højtravende. Kalveschnitzel kan både være blød, sprød, cremet og rank på samme tallerkenfamilie. Det er egentlig meget elegant, uden at nogen behøver at sige det højt.

FAQ – ofte stillede spørgsmål

Kan man nøjes med én af de tre versioner?
Ja. Opskriften er bygget, så du sagtens kan vælge kun én variant og servere den som en selvstændig ret. Det gør den fleksibel både til hverdag og gæstemad.

Hvilken version er mest klassisk?
Kalveschnitzel a la creme ligger tættest på det klassiske, med svampe, fløde og kogte kartofler. Det er en rund og velkendt servering med god fylde.

Hvilken version har mest friskhed og lethed?
Scallopini med artiskok og morkler føles lettest i udtrykket. Citron, salvie og pasta giver en mere lys og elegant retning.

Hvordan får man en god sprød nordisk schnitzel?
Rugbrødskrummer giver en grovere og mere karakterfuld panering end almindelig rasp. Stegning i smør og en jævn varme hjælper med at gøre overfladen gylden og sprød.