Skip to main content

Upstairs og Downstairs: mad, rang og rytme i det engelske country house

Sølv på bordet, varme i køkkenet og arbejde bag kulissen

Upstairs og Downstairs beskriver to forskellige madspor i det engelske country house-univers: herskabets elegante bord og køkkenets mere arbejdende, rustikke verden. Artiklen forklarer forskellen gennem mad, rang, servering og køkkenrytme. De to spor viser, hvordan råvarer, servering og arbejdsdeling både afspejlede husets hierarki og gav måltiderne hver sin tydelige karakter.

Hos Kromans i København er emnet relevant, fordi Downton Abbey-temaet netop giver to veje: Upstairs med østers, suppe, filet mignon og blancmange – og Downstairs med pie, kylling, Yorkshire pudding og pudding. Hos Kromans bliver kontrasten praktisk, når deltagerne arbejder med både præcision, sauce og elegante anretninger samt mere rustikke retter, varme fade og solidt køkkenhåndværk.

Filet mignon med kartoffelroset og grønne bønner ved et selskabsbord.

Indhold

Hvad betyder Upstairs og Downstairs i madkulturen?

Upstairs og Downstairs handler ikke kun om, hvor folk befandt sig i huset. Det handler om funktion, rang og madens rolle. Herskabets bord skulle serveres, iscenesættes og fungere socialt. Køkkenet nedenunder skulle planlægge, producere og få hele maskinen til at køre.

English Heritage beskriver livet “below stairs” på Audley End som en verden, hvor aristokraters liv blev understøttet af store tjenerstabe, og hvor husets praktiske funktioner var afhængige af mennesker i service. Det er præcis den dynamik, Downton Abbey-universet spiller på: alt det elegante ovenpå kræver hårdt arbejde nedenunder.

I Kromans’ Upstairs-menu er retterne mere selskabelige og elegante: gratinerede østers med hvidvinscreme, cremet suppe, Filet Mignon Lili og hindbær blancmange. Her handler det om sauce, servering, råvarepræcision og en fornemmelse af, at nogen lige har pudset sølvet.

Downstairs-menuen har mere køkkenvarme: steak and “no oyster”-pie, farseret kylling med Yorkshire pudding og spotted dick pudding med vanillesauce. Det er mere robust, men ikke mindre interessant. Rustik mad kræver også teknik, især hvis den ikke skal blive tung.

Vær særlig opmærksom på…

  • Upstairs handler om selskabsbord, servering og elegance.

  • Downstairs handler om køkkenarbejde, fylde og varme.

  • Herskabets mad kræver præcision og præsentation.

  • Køkkenets mad kræver timing, håndværk og struktur.

  • Temaet fungerer bedst, når kultur og mad forklares uden at blive serie-resumé.

Hvorfor kontrasten fungerer så godt som madtema

Kontrasten mellem Upstairs og Downstairs giver temaet sin styrke. Det elegante og det rustikke står over for hinanden, men de hænger sammen. Østers, filet mignon og blancmange viser den formelle side. Pie, Yorkshire pudding og varm dessert viser den mere arbejdende side.

Hos Kromans bliver det ikke en kostumefest uden mad. Det er først og fremmest et køkkenforløb, hvor deltagerne arbejder med retter, der har hver deres rytme. Nogle skal være præcise og pæne i kanten. Andre skal have varme, fylde og struktur.

Det sociale er en del af fornøjelsen. Folk kan gå ind i temaet uden at kende hele serien. Man skal bare kunne lide stemning, mad og den lille idé om, at nogen i køkkenet måske tager rollen som Mrs. Patmore lidt for alvorligt. Det må de gerne. Bare saucen sidder.

Kontrasten gør også læringen tydelig. Upstairs lærer om sauce, råvarepræcision og formel servering. Downstairs lærer om fyld, dej, stegning, pudding og comfort. Samlet bliver det et madtema med både kultur, håndværk og en smule teater i forklædet.

Kort fortalt! 5 ting du skal vide…

  • Upstairs og Downstairs viser to sider af britisk country house-mad.

  • Upstairs er mere elegant og selskabeligt.

  • Downstairs er mere rustikt og køkkennært.

  • Begge spor kræver håndværk, timing og smagning.

  • Downton Abbey-temaet fungerer, fordi mad og social rolle spiller sammen.

Læs mere om Downton Abbey-køkkenet

Downton Abbey madlavningskursus hos Kromans er for jer, der vil lave mad med britisk stemning, selskabelighed og lidt teater i forklædet. Her kan I gå Upstairs til herskabets mere elegante bord eller Downstairs til køkkenets rustikke, varme og mere arbejdende univers.

En artikel om de mere formelle retter, hvor sauce, servering og præcision bærer stemningen.

En artikel om den rustikke side af britisk madkultur, hvor fylde, varme og håndværk er vigtigere end fine fornemmelser.

FAQ

Hvad betyder Upstairs og Downstairs?

Upstairs henviser til herskabets verden, mens Downstairs henviser til tjenestefolkenes og køkkenets verden.

I madkulturen giver det to forskellige spor: elegant selskabsmad og rustik køkkenmad.

Skal man kende Downton Abbey for at forstå temaet?

Nej. Temaet fungerer også som britisk madkultur med tydelig stemning.

Kender man serien, får man bare lidt ekstra grin med i forklædet.

Hvad kendetegner Upstairs-menuen?

Upstairs-menuen er mere elegant med østers, suppe, filet mignon og blancmange.

Den handler om præcision, sauce og selskabsstemning.

Hvad kendetegner Downstairs-menuen?

Downstairs-menuen er mere rustik med pie, farseret kylling, Yorkshire pudding og dessert.

Den handler om fylde, varme og køkkenhåndværk.

Vil I opleve Downton Abbey sammen?

Se vores Downton Abbey madlavningskurser, eller kontakt os, så vi kan hjælpe jer med at finde den rette aften.

SE DOWNTON ABBEY-KURSER
KONTAKT OS

God mad og hygge

Inspiration fra forskellige steder i verden med et lille moderne twist til retterne, samt temaer med særlige stemninger.

Se kurser

Vegetar Pescetar Veganer

Grønt køkken med masser af smag, gode råvarer og nye indspark fra planternes verden – uanset om du er vegetar, pescetar eller veganer.

Se kurser

Dansk & Nordisk

En tur gennem årstiderne i det store nordiske køkken med plads til både klassiske retter, moderne udtryk og en svingom med fisk og skaldyr.

Se kurser

En lille affære

Vores gourmetmenuer er gjort lidt enklere – tre retter, gode råvarer og en liflig kulinarisk rundtur i et format, der er lige til at samles om.

Se kurser