Skip to main content

Dansk – klassisk og moderne madlavningskursus

Smør, sæson og nye greb uden at miste jordforbindelsen

Dansk madlavningskursus hos Kromans er for jer, der vil tæt på både det genkendelige og det mere moderne danske køkken. Her mødes fisk, skaldyr, okse, vildt, kalv, smør, syre, saucer og sæsonens grønt i en aften, hvor smagen får lov at være hovedperson – uden at nogen behøver rette ryggen unødigt.

Det passer godt til firmaer, teams og private grupper, der vil lave mad sammen i København med faglighed i hænderne og lidt musik i baggrunden. Man smager undervejs, justerer, snakker, lærer og finder ud af, at dansk mad godt kan være både klassisk, moderne og en smule fræk i kanten.

Se kurserne
Sådan booker du
Gastronomien
Rundt om temaet
Sliced medium-rare beef tenderloin with roasted carrots, mushrooms, Brussels sprouts and greens on a plate with a dark glaze.

Vores dansk – klassisk og moderne madlavningskurser

Vælg den danske menu, der passer til jeres aften. Her er både klassisk tyngde, moderne løft, fisk, skaldyr, sauce, sæson og dessert med ordentlig bund. Dansk mad, ja tak – men ikke uden puls.

Kursusikon for dansk klassisk og moderne gastronomi

Klassisk dansk gastronomi

Vi donerer 20 % af nettoomsætningen til organisationer, der støtter Ukraine. Bevis for donationen sendes direkte til jer fra organisationen.
  • Dampet helleflynder med hvide asparges, ægte hollandaise og trøffel
  • Dansk oksehøjreb med rødvinssky, svampe og årtidens grønsag
  • Chokoladekage med kaffecreme og flødeskum samt vanilleparfait og brombær coulis.

Pris pr. person kr. 1.325,00 ekskl. moms

Inkl. drikkevarer

Kursusikon for dansk klassisk og moderne gastronomi

Moderne dansk gastronomi #1

Vi donerer 20 % af nettoomsætningen til organisationer, der støtter Ukraine. Bevis for donationen sendes direkte til jer fra organisationen.
  • Scampi ‘burger’ med scampimayo og cocktailsauce
  • Havtaske crebinette med trøffel omelet og pocheret østers
  • Perlehøne eller fasan – sous vide – med hindbærinfuserede perleløg og grønne asparges
  • Mandel/marcipankage med årstidens frugt, mørk chokoladeparfait og rosmarinolie

Pris per. person kr. 1.495,00 ekskl. moms

Inkl. drikkevarer

Kursusikon for dansk klassisk og moderne gastronomi

Moderne dansk gastronomi #2

Vi donerer 20 % af nettoomsætningen til organisationer, der støtter Ukraine. Bevis for donationen sendes direkte til jer fra organisationen.
  • Rimede kammuslinger med smørdampet selleri, jordskokker og gulerodssky
  • Grillet jomfruhummer med grønsager i tempura
  • Kalvemørbrad med svampe, kål og lobes-coves med sprængt kalvebryst
  • Mørk chokoladeparfait med hvide chokoladestykker og pistacier samt mandel/marcipankage med friske bær.

Pris per person kr. 1.495,00 ekskl. moms

Inkl. drikkevarer

Booking

Udvælg ét eller flere kurser og kontakt os. Vi taler altid med jer først, så vi sammen kan finde det helt rigtige valg — også hvis I har særlige ønsker eller behov.

Ring til os
Send os en mail

God mad og hygge

Inspiration fra forskellige steder i verden med et lille moderne twist til retterne, samt temaer med særlige stemninger.

Se kurser

Vegetar Pescetar Veganer

Grønt køkken med masser af smag, gode råvarer og nye indspark fra planternes verden – uanset om du er vegetar, pescetar eller veganer.

Se kurser

Dansk & Nordisk

En tur gennem årstiderne i det store nordiske køkken med plads til både klassiske retter, moderne udtryk og en svingom med fisk og skaldyr.

Se kurser

En lille affære

Vores gourmetmenuer er gjort lidt enklere – tre retter, gode råvarer og en liflig kulinarisk rundtur i et format, der er lige til at samles om.

Se kurser

Mere om dansk – klassisk og moderne gastronomi

Dansk gastronomi hos Kromans handler ikke om nostalgi på kommando. Det handler om at tage noget genkendeligt alvorligt: fisk, asparges, okse, svampe, kål, rodfrugter, smør, sauce, bær, chokolade og den lille balance, der afgør, om en ret bare er færdig – eller faktisk smager.

I den klassiske menu ligger tyngden i helleflynder, hollandaise, oksehøjreb og rødvinssky. Det kræver ro i hånden og opmærksomhed på fedme, syre, varme og timing. Hollandaise må gerne være rig, men den skal ikke sætte sig som en dyne over fisken. En sky skal have dybde, men også nerve. Bum – dér begynder dansk mad at vågne.

De moderne danske menuer arbejder mere frit med teknikker og råvarer: rimning, sous vide, crebinette, tempura, trøffel, østers, jomfruhummer, kalv, kål og bær. Det er stadig dansk i sin jordforbindelse, men med mere leg i grebene. Man smager sig frem, justerer undervejs og opdager, hvordan syre, fedme, sprødhed og sødme kan få en menu til at stå skarpere.

Hos Kromans bliver fagligheden ikke serveret med pegepind. Den ligger i arbejdet ved bordene, i dialogen med kokken og i de små beslutninger undervejs. Når stemningen er god, bliver folk mere modige med smagen. Og dansk mad har godt af mod. Også selvom den kommer med flødeskum.

Dyk længere ned i det danske køkken

En artikel om de smagsmæssige byggesten i klassisk dansk gastronomi, og hvorfor balance er vigtigere end tyngde alene.

En artikel om hvordan rimning, sous vide, tempura og nye serveringsgreb kan løfte danske råvarer uden at gøre maden fremmed.

En artikel om sæsonens rolle i dansk madlavning, og hvordan råvarernes karakter styrer både menu, teknik og smag.

FAQ – om dansk – klassisk og moderne madlavningskursus

Hvad er et dansk madlavningskursus hos Kromans?

Et dansk madlavningskursus hos Kromans er en social madoplevelse i København, hvor I laver klassiske eller moderne danske menuer sammen med faglig vejledning.

Det er ikke en tør skoleaften. I får hænderne i råvarerne, smager undervejs og ender ved bordet med en menu, der både har håndværk og varme i sig.

Hvem passer dansk – klassisk og moderne til?

Temaet passer til firmaer, teams og private grupper, der vil have en dansk menu med både genkendelighed og gastronomisk løft.

Det er et godt valg, hvis I vil have fisk, kød, sauce, sæson og dessert på bordet – men stadig med plads til grin, musik og lidt køkkenrod på den gode måde.

Skal man kunne lave mad i forvejen?

Nej, man skal ikke kunne lave mad i forvejen. Det vigtigste er, at man har lyst til at være med.

Kokken guider jer gennem aftenen, og læringen sker i praksis: ved at skære, stege, smage, justere og spørge, når noget driller lidt.

Hvad lærer man på et dansk madlavningskursus?

Man lærer især om råvarer, tilberedning, sauce, balance og smag i danske retter – både klassisk og moderne.

Det handler ikke kun om at følge en menu. Det handler om at forstå, hvad der får retten til at smage bedre: lidt mere syre, lidt mere dybde, lidt mere varme. Ikke nødvendigvis mere pjat.

Hvor foregår kurset?

Kurset foregår hos Kromans i København, hvor madlavning, værtskab og aftenstemning er en del af oplevelsen.

Rammerne er skabt til grupper, der vil lave mad sammen på en afslappet måde med professionel struktur, god energi og plads til både faglighed og fællesskab.

Hvad er forskellen på klassisk og moderne dansk gastronomi?

Klassisk dansk gastronomi tager udgangspunkt i genkendelige råvarer, saucer, sæson og dybe smage. Moderne dansk gastronomi arbejder friere med teknikker, teksturer og nye kombinationer.

Hos Kromans kan begge dele være på spil. Det afgørende er, at maden smager – ikke om den har slips på.