Skip to main content

Vegetarisk madlavningskursus

Grønt køkken med stegeskorpe, syre og noget at bide i

Vegetarisk madlavningskursus hos Kromans er for jer, der vil lave grønt køkken med smag, tekstur, syre, fedme, umami og ordentlig fylde. Her arbejder vi med kål, asparges, tomater, trøffelcaviar, kikærter, koriander, kartofler, springløg, tangpesto, nødder, blomkål, citronsmør, oliven og desserter med mandel, blåbær og nougat.

Det passer til firmaer, teams og private grupper, der vil lave mad sammen i København uden at vegetarisk mad bliver en undskyldning for, at kødet ikke kom. Umami beskrives ofte som den femte grundsmag og forbindes med dybde og velsmag, og plantebaserede kilder som svampe, tang, tomat, nødder og fermenterede elementer kan give grønt køkken mere bund. (forksoverknives.com)

Se kurserne
Sådan booker du
Gastronomien
Rundt om temaet
Pommes Veg-Anna med grillede springløg svøbt i kål.

Vores vegetariske madlavningskurser

Her finder I vores vegetariske kurser. Menuerne arbejder med grøntsager, bælgfrugter, nødder, tang, smør, syre, sprødhed og desserter, hvor grønt køkken får lov at stå på egne ben.

Kursusikon for Vegetar menu # 1.

Vegetar menu # 1

  • Sprød salat af kål med grønne asparges urter og flager
  • Bagte tomater med trøffelcaviar
  • Sauté af , kikærter og koriander
  • Pommes Veg-Anna serveret med grillede springløg svøbt i kål
  • Jordskokis med mandelflorentiner

Kr. 1.275,- ekskl. moms

Inkl. drikkevarer

Kursusikon for Vegetar menu # 2.

Vegetar menu # 2 ♥

  • Kartoffelchifon med persilleolie
  • Sorte agnolotti med nødder og tangpesto
  • Harlekin Tarte Tatin med cherrytomater, kikærter, salat og syltede grønne tomater
  • Stegte blomkålsbukketter med blomkålspuré, mungbønner og hjemmelavet citronsmør
  • Mandelkage med kokos og blåbær samt hjemmelavet nougat parfait med espresso

Kr. 1.275,- ekskl. moms

Inkl. drikkevarer

Kursusikon for En lille vegetarisk affære.

En lille vegetarisk affære…

  • Sorte raviolier med nødder og ricotta anrettet med rødbede confetti og tangpesto
  • Cherrytomat ‘Harlekin’ Tarte Tatin med kikærter og pecorino samt salat med Nocellara del Belice oliven.
  • Mandelkage med blåbær og kokos samt hjemmelavet nougat parfait
  • 1.050,- ekskl. moms
  • Inkl. drikkevarer

Booking

Udvælg ét eller flere kurser og kontakt os. Vi taler altid med jer først, så vi sammen kan finde det helt rigtige valg — også hvis I har særlige ønsker eller behov.

Ring til os
Send os en mail

God mad og hygge

Inspiration fra forskellige steder i verden med et lille moderne twist til retterne, samt temaer med særlige stemninger.

Se kurser

Vegetar Pescetar Veganer

Grønt køkken med masser af smag, gode råvarer og nye indspark fra planternes verden – uanset om du er vegetar, pescetar eller veganer.

Se kurser

Dansk & Nordisk

En tur gennem årstiderne i det store nordiske køkken med plads til både klassiske retter, moderne udtryk og en svingom med fisk og skaldyr.

Se kurser

En lille affære

Vores gourmetmenuer er gjort lidt enklere – tre retter, gode råvarer og en liflig kulinarisk rundtur i et format, der er lige til at samles om.

Se kurser

Mere om vegetarisk gastronomi

Vegetarisk gastronomi er bedst, når den ikke bliver bygget som “mad uden noget”. Den skal have sin egen rygrad. Det kræver grøntsager, bælgfrugter, nødder, urter, mejeri, fedme, syre, sprødhed og umami, der arbejder sammen. Plantebaserede umami-kilder som svampe, tang, tomat, nødder og fermenterede ingredienser kan give dybde og mere mundfylde i grønne retter. (forksoverknives.com)

Menuerne hos Kromans viser flere grønne greb i praksis. Tangpesto og nødder giver dybde og salt kant. Kikærter, mungbønner og kartofler giver fylde. Tomater, syltede grønne tomater og citronsmør giver syre og friskhed. Blomkålspuré, kartoffelchifon og ricotta giver blødhed, mens kål, flager, grillede springløg og stegte blomkålsbuketter giver bid og struktur.

Det er især teksturen, der gør forskellen. Vegetarisk mad skal ikke være blød på blød på blød, med et lille håb om persille til sidst. Den skal have sprødhed, stegeskorpe, syre, cremethed og noget, der knaser eller bider igen. Ellers begynder tallerkenen at tale med alt for lille stemme.

Hos Kromans fungerer vegetarisk mad godt til fælles madlavning, fordi der er mange steder at smage sig frem. Mangler tomaten syre? Skal blomkålen have mere farve? Er citronsmørret for rundt eller lige der, hvor det løfter? Det er den slags spørgsmål, man lærer af, når hænderne er i arbejdet og kokken er tæt på.

Det sociale gør fagligheden lettere at tage ind. Når folk smager sammen, bliver de også mere nysgerrige. Og når grøntsagerne får den behandling, de fortjener, opdager de fleste ret hurtigt, at vegetarisk mad ikke skal reddes. Den skal bare laves ordentligt.

Dyk længere ned i det vegetariske køkken

En artikel om tang, tomat, svampe, nødder, ost, brunet smør og andre greb, der kan give vegetariske retter mere dybde.

En artikel om sprødhed, puré, stegeskorpe, syltede elementer, nødder og bid i grønne retter.

En artikel om hvordan syre, bælgfrugter, fedme og friskhed kan få vegetariske retter til at stå skarpere.

FAQ – om vegetarisk madlavningskursus

Hvad er et vegetarisk madlavningskursus hos Kromans?

Et vegetarisk madlavningskursus hos Kromans er en social madoplevelse i København, hvor I laver grønne menuer sammen.

Menuerne arbejder med grøntsager, bælgfrugter, nødder, tangpesto, ost, smør, syre, sprødhed og tilsmagning.

Hvem passer et vegetarisk kursus til?

Kurset passer både til vegetarer og til grupper, der bare gerne vil lave grønt køkken med mere smag og håndværk.

Det vigtigste er ikke etiketten. Det vigtigste er lysten til at være med, smage undervejs og give grøntsagerne hovedrollen uden at gøre dem nervøse.

Skal man kunne lave vegetarisk mad i forvejen?

Nej, man skal ikke kunne lave vegetarisk mad i forvejen. Kokken guider jer gennem menuen undervejs.

Man lærer ved at arbejde med råvarerne, smage til og forstå, hvordan tekstur, syre, fedme og umami kan løfte retten.

Hvad lærer man på et vegetarisk madlavningskursus?

Man lærer om grøntsager, bælgfrugter, nødder, urter, ost, smør, tangpesto, tomater, blomkål, tilsmagning og balance.

Det handler ikke kun om at lave mad uden kød. Det handler om at få grønt køkken til at smage af noget i sig selv.

Hvor foregår kurset?

Kurset foregår hos Kromans i København, hvor grupper laver mad sammen med faglig vejledning og afslappet værtskab.

Det er oplagt til firmaarrangementer, teambuilding og private grupper, der vil have en grøn aften med mad, musik og lidt mere liv end en salatbar.