Skip to main content

Dansk fisk og skaldyr madlavningskursus

Hav på bordet, teknik i hænderne og smag der ikke må svømme væk

Dansk fisk og skaldyr hos Kromans er et madlavningskursus for jer, der vil tættere på fisk, skaldyr og de teknikker, der får det hele til at sidde rigtigt. Danmark har en stærk madkultur omkring hav, kyst og fisk, og her får den tradition lov at møde både pighvar, kammuslinger, jomfruhummer, blæksprutte, havtaske og scampi i køkkenet.

Kurset passer til firmaer, teams og private grupper, der vil lave mad sammen i København med en menu, hvor præcision betyder noget. Fisk er ikke svært, men det kan være lidt kontant. For lidt varme, for meget varme, forkert timing – så siger den tak for i aften. Her lærer I at smage, tilberede og forstå råvarerne, mens Kromans tænder for værtskabet, musikken og den gode køkkenenergi.

Se kurserne
Sådan booker du
Gastronomien
Rundt om temaet
Friske skaldyr på et fiskemarked.

Vores dansk fisk og skaldyr madlavningskurser

Vælg den fiskemenu, der passer til jeres aften. Her handler det om råvarekvalitet, tilberedning, timing og velsmag – fra kammuslinger og pighvar til havtaske, scampi og jomfruhummer.
Kursusikon til Dansk – fisk og skaldyr

Dansk – fisk og skaldyr

  • Helt billigt er det jo ikke at gå til fiskehandleren…og en nem måde at spare penge på er at købe hele fisk og selv skære dem ud – det er ca. halv pris.
  • Men en ting er at få fisk og skaldyr billigt – en helt anden ting er – at tilberede dem rigtigt. Kom og lær teknikkerne og få dine fiskeretter til at sidde lige i skabet hver gang!
  • Rimede kammuslinger med infuserede hvide asparges, muslingecreme og dildolie
  • Brandy-flamberede blæksprutter sous-vide
  • Stegt pighvar med fennikel risotto og grillet jomfruhummer
  • Mandelkage med blåbær og kokos samt hjemmelavet nougat parfait med espresso

Pris pr. person kr. 1.499,00 ekskl. moms Inkl. drikkevarer

Kursusikon til Pescetar menu

Pescetar menu

NYHED!
  • Kartoffelchiffon med kammuslinger, persilleolie og trøffelolie
  • Sorte ravioli med nødder og ricotta, anrettet med scampi-ceviche og tangpesto
  • Stegt havtaske medaillon med blomkål ‘i det grønne’ , hjemmelavet citronsmør og mungbønner
  • Sprød marengs med flødeskum og citronsorbet samt hasselnøddetrøffel.

Pris pr. person kr. 1.545,00 ekskl. moms. Inkl. drikkevarer

Booking

Udvælg ét eller flere kurser og kontakt os. Vi taler altid med jer først, så vi sammen kan finde det helt rigtige valg — også hvis I har særlige ønsker eller behov.

Ring til os
Send os en mail

God mad og hygge

Inspiration fra forskellige steder i verden med et lille moderne twist til retterne, samt temaer med særlige stemninger.

Se kurser

Vegetar Pescetar Veganer

Grønt køkken med masser af smag, gode råvarer og nye indspark fra planternes verden – uanset om du er vegetar, pescetar eller veganer.

Se kurser

Dansk & Nordisk

En tur gennem årstiderne i det store nordiske køkken med plads til både klassiske retter, moderne udtryk og en svingom med fisk og skaldyr.

Se kurser

En lille affære

Vores gourmetmenuer er gjort lidt enklere – tre retter, gode råvarer og en liflig kulinarisk rundtur i et format, der er lige til at samles om.

Se kurser

Mere om dansk fisk og skaldyr gastronomi

Dansk fisk og skaldyr står på en lang tradition med hav, kyst, røg, salt, ferske fisk, skaldyr og en praktisk respekt for råvaren. Danmark er omgivet af vand, og fisk har historisk været en naturlig del af dansk madkultur – både i det enkle hverdagskøkken og i de mere festlige serveringer.

Hos Kromans handler temaet ikke kun om at servere noget fra havet. Det handler om at forstå kvaliteten i fisk og skaldyr, og hvorfor tilberedningen skal sidde præcist. En god kammusling skal have sødme, fasthed og renhed i smagen. Pighvar skal behandles med ro. Blæksprutte kræver teknik. Jomfruhummer må ikke få så meget varme, at den bliver fornærmet og gummiagtig.

Menuerne arbejder med flere greb fra det moderne fiskekøkken: rimning, sous-vide, flambering, stegning, ceviche, pesto med tang, citronsmør, muslingecreme og dildolie. Det giver mulighed for at tale om både råvarer, historie og teknik – uden at aftenen mister tempo. Man lærer med hænderne først. Så kommer forståelsen bagefter, ofte lige omkring det tidspunkt hvor nogen opdager, at fisk faktisk ikke er så farligt.

Smagsmæssigt går temaet efter balance mellem havets sødme, fedme, syre, urter, smør, røg, nødder, tang og grøntsager. I den ene menu ligger vægten på kammuslinger, pighvar, jomfruhummer og blæksprutte. I pescetar-menuen får fisk og skaldyr følgeskab af kartoffelchiffon, sorte ravioli, tangpesto, blomkål, citronsmør og mungbønner. Det er ikke bare fisk på tallerkenen. Det er tekstur, timing og smag, der skal spille sammen.

Det sociale gør en forskel her. Når man står sammen ved bordene, tør man spørge, smage og justere. Det er vigtigt med fisk, for velsmag opstår sjældent ved bare at følge minutterne slavisk. Man skal mærke råvaren, kigge på den, dufte, smage og nogle gange lige tage gryden af varmen lidt før, man tror. Det er dér, fiskeretterne begynder at sidde lige i skabet.

Dyk længere ned i det danske fisk og skaldyr køkken

En artikel om varme, timing, stegning og de små tegn, der viser, hvornår fisk er saftig, mør og klar.

En artikel om hvordan man forstår kvalitet, tekstur og smag i nogle af de mest sarte råvarer fra havet.

En artikel om de moderne teknikker, der kan give fisk og skaldyr mere præcision, friskhed og dybde.

FAQ – om dansk fisk og skaldyr madlavningskursus

Hvad er Dansk fisk og skaldyr hos Kromans?

Dansk fisk og skaldyr er et madlavningskursus i København, hvor I arbejder med fisk, skaldyr, tilberedning, teknik og smag.

I laver menuen sammen med kokken og lærer undervejs, hvordan råvarer som kammuslinger, pighvar, jomfruhummer, blæksprutte og havtaske kan tilberedes med mere sikkerhed.

Hvem passer fisk og skaldyr-kurset til?

Kurset passer til firmaer, teams og private grupper, der vil lave en menu med fisk, skaldyr og lidt mere teknisk præcision.

Det er et godt valg for jer, der gerne vil lære noget konkret og samtidig have en aften med mad, musik, værtskab og fælles køkkenenergi hos Kromans.

Skal man kunne tilberede fisk i forvejen?

Nej, man skal ikke kunne tilberede fisk i forvejen. Kurset er netop bygget til, at man lærer teknikkerne undervejs.

Kokken guider jer gennem råvarer, varme, timing og smag, så I får en bedre fornemmelse for, hvornår fisk og skaldyr faktisk er klar.

Hvad lærer man på et fisk og skaldyr madlavningskursus?

Man lærer om råvarekvalitet, tilberedning, rimning, sous-vide, stegning, ceviche, smør, syre og balance i fiskeretter.

Det handler ikke kun om at gennemføre menuen. Det handler om at få fisken til at smage af mere – uden at slå den ihjel to gange.

Hvor foregår kurset?

Kurset foregår hos Kromans i København, hvor grupper laver mad sammen i en afslappet ramme med professionel struktur.

Her er plads til både faglighed, spørgsmål og den slags køkkenstemning, hvor man lærer bedst, fordi skuldrene ikke sidder oppe ved ørerne.

Er pescetar-menuen en del af temaet?

Ja, pescetar-menuen er en del af dette tema og arbejder med fisk, skaldyr, grønt, tang, citronsmør, ravioli og friske smagsgreb.

Den passer godt til grupper, der vil have et havnært og grønt orienteret menuvalg uden kød, men stadig med masser af fylde og smag.